La radice amara di Soncino è un particolare ecotipo di Cicoria intybus L. var. sativus Bischoff, selezionata per l'inconfondibile e piacevole nota dolce che mitiga il gusto amaro delle cicorie.
Nei pressi di Soncino(CR), i terreni alluvionali del parco fiume Oglio, oltre al gradevole gusto, conferiscono a questo prodotto l'inconfondibile texture che la rende facile da preparare e adatta a tutti gli abbinamenti.
La preparazione è semplice, come per tutti gli ortaggi si consiglia una pulizia preliminare per allontanare i residui di terra più grossolani quindi, dopo il lavaggio si suggerisce di asportare il "colletto" e di pelare le radici.
L'unica precauzione nell'uso in cucina è legata al particolare sapore, per cui oltre ad un attento dosaggio si consiglia un abbinamento a prodotti con sapori delicati o tendenzialmente dolci quali: bietola rossa in insalata, taleggio o provola nei risotti oppure brasata in accostamento con bacon o salsiccia.
Le nostre ricette sono Radice Amara di Soncino arrosto con salsiccia e Risotto con taleggio di Capra e Radice amara di Soncino
